U ohně se toho nakrájí víc, než by se zdálo – cibule, zelenina, bylinky a nakonec hotové maso. Celý blok nožů nepotřebujete. Stačí jeden nebo dva dobré nože, pevné prkno a pár zásad.
Nože: méně je víc
Kuchařský nůž se širší čepelí zvládne skoro všechno: zeleninu, bylinky, porcování i krájení steaku. Širokou čepelí navíc přenesete nakrájené rovnou do pánve. Malý nůž se hodí na loupání a práci v ruce. Na výlety je praktický outdoorový nůž s pevnou čepelí v pouzdře nebo kvalitní zavírák s pojistkou, jen na velký kus masa nebo bochník bývá krátký.
A sekera? Ta patří ke dřevu, ne k jídlu. Gränsfors Bruk nebo Hults Bruk jsou skvělé na podpal, ale ostří, které prošlo kůrou a zemí, k potravinám nepatří. Jak sekeru udržet ostrou, najdete v návodu Jak naostřit sekeru a starat se o ni.
Ostrý nůž je bezpečnější. Tupý klouže po slupce a snadno sjede do prstů. Nůž nabruste doma před výletem, ocílka v batohu pomůže srovnat ostří během vaření. Do myčky ani do vody ho nedávejte.
Krájecí prkno: dřevo, nebo plast?
Na maso můžete použít dřevěné i plastové. Plast se snáz myje, dřevo šetří ostří a lépe se na něm pracuje. Víc než materiál rozhoduje údržba.
Dvě prkna, ne jedno: jedno na syrové maso, ryby a drůbež, druhé na zeleninu, chleba a hotové jídlo. Pomůže, když se na první pohled liší. Máte jen jedno? Nakrájejte nejdřív zeleninu a chleba, pak maso, a prkno pak umyjte horkou vodou se saponátem.
- Po každém použití umýt, opláchnout a nechat oschnout.
- Dřevěné prkno nenamáčejte a nesušte u ohně, popraská. Občas ho potřete olejem vhodným pro potraviny.
- Prkno s hlubokými rýhami vyhoďte, drží se v nich bakterie.
- Venku musí být prkno velké a stabilní. Trik z kuchyní: vlhká utěrka pod prknem a nic neklouže.
Bezpečná práce s noži a krájení masa
- Nože převážejte v pouzdře nebo s chráničem.
- Krájejte od sebe a od lidí kolem, prsty na surovině ohněte.
- Padající nůž nechytejte.
- Odkládejte ho vždy na stejné místo, ne pod utěrku ani mezi nádobí.
- Nepoužívejte ho jako páčidlo nebo šroubovák.
- Mějte po ruce lékárničku.
Hotové maso nechte pár minut odpočinout a krájejte ho na čistém prkně napříč vlákny – plátky budou křehčí. Na servírování se hodí kamenina nebo dřevěné prkénko rovnou na stůl.
Shrnutí
Ostrý kuchařský nůž, malý nůž, dvě prkna a vlhká utěrka – to je celá výbava. Nože ostré, prkna čistá a syrové maso zvlášť. Zbytek je radost z krájení na čerstvém vzduchu.