Litina a smalt patří k ohni odjakživa. Litina pojme spoustu tepla a pěkně rovnoměrně ho vydává, smalt je lehký a krásně stárne. Obojí vydrží desítky let – když víte, co mu dělá dobře. Většina chyb přitom vzniká až po jídle, když se nádobí odloží „na zítra“.
Litina
Černá vrstva na litině není žádný chemický povlak, ale olej zapečený do železa. Chrání před rzí a s každým vařením na tuku je lepší.
- Zahřívejte postupně. Začněte na okraji ohniště a teprve pak pánev posuňte nad horké uhlíky.
- Vařte na tuku – stačí lžička oleje – a nad uhlíky, ne v plamenech, které pánev začerní.
- Rukojeť je horká stejně jako dno. Na ni patří silná chňapka, pracovní rukavice nestačí.
- Rozpálenou litinu nikdy nepolévejte studenou vodou ani ji nedávejte do sněhu – může prasknout.
Po vaření ve třech krocích: vyškrábat zbytky a umýt horkou vodou (kapka saponátu nevadí), hned důkladně vysušit – klidně krátce nad žárem – a za tepla vetřít tenkou vrstvu oleje.
Litině škodí namáčení přes noc, myčka, schnutí „samo“ a vlhko. Hrnec s poklicí skladujte s poklicí pootevřenou, třeba s vloženou papírovou utěrkou.
Když litina zrezne, nic se neděje. Rez vydrhněte ocelovou vlnou, umyjte, vysušte, natřete úplně tenkou vrstvou oleje a pečte zhruba hodinu v troubě na 250 °C dnem vzhůru. Když je povrch lepivý, bylo oleje moc – dejte ji péct ještě jednou.
Smalt
Smalt je ocel potažená sklem. Snese troubu i sporák, mrazák i myčku, jen do mikrovlnky nepatří. U ohně ho ale používejte na okraji, na roštu nebo nad mírným žárem, ne zahrabaný v uhlících. A nenechte ho na ohni prázdný nebo vyvařený dosucha – to smaltu ublíží nejvíc.
- Připečené zbytky nechte odmočit v teplé vodě se saponátem.
- Drátěnky a drsné houbičky ne – poškrábou povrch.
- Na skvrny pomůže citron nebo jedlá soda.
Odprýsknutý smalt je dál bezpečný. Odhalené místo po umytí jen dobře vysušte.
A co keramika?
Na oheň patří litina a smalt. Kameninové talíře – včetně kameniny BRÜÜG z naší nabídky – jsou na stůl. Na oheň, rošt ani do uhlíků je nedávejte, jídlo na ně servírujte až hotové.
Shrnutí
Litinu zahřívejte pomalu, po jídle ji hned umyjte, vysušte a lehce naolejujte. Smalt používejte nad mírným žárem, nedrhněte ho drátěnkou a nebojte se pár šrámů. Obojí časem získá patinu, která vypráví o každém ohni.