Dřevěné prkno, mísa nebo vařečka jsou u ohně i na stole věrní společníci. Dřevo je teplé na dotek, šetrné k noži a s každým rokem hezčí. Aby vydrželo, potřebuje správné mytí a čas od času olej a vosk. Obojí zabere pár minut.
Mytí: rychle a nasucho
Dřevo nemá rádo vodu – nasákne, nabobtná a při schnutí se kroutí a praská.
- Nejdřív seškrábněte zbytky stěrkou nebo plochou stranou nože.
- Umyjte prkno teplou vodou s trochou saponátu, a to z obou stran, ať schne rovnoměrně.
- Opláchněte, hned osušte a nechte doschnout nastojato.
- Nikdy ho nenamáčejte, nedávejte do myčky a nedrhněte drátěným kartáčem.
Po syrovém mase prkno hned důkladně umyjte horkou vodou se saponátem – nebo mějte na maso vlastní. Na pach cibule, česneku nebo ryb pomůže hrubá sůl a půlka citronu: vydrhnout, chvíli nechat působit, opláchnout a pak naolejovat, protože citron dřevo vysuší.
Olejování: proč a jakým olejem
Olej chrání dřevo před vysycháním a brání tomu, aby nasávalo vodu a šťávy. Neolejované prkno zšedne, zdrsní a začne praskat. Čas na olej je, když dřevo vypadá suše, světle a matně – u prkna na každý den zhruba jednou měsíčně.
Obyčejný kuchyňský olej nepoužívejte. Slunečnicový, olivový nebo řepkový olej v dřevě časem žlukne, prkno pak páchne a lepí a zápach jde i do jídla.
- Potravinářský parafínový olej – nežlukne, je bez chuti a zápachu a je nejčastější volbou.
- Speciální oleje na prkna od výrobců prken.
- Čistý tungový nebo lněný olej bez přísad – dá odolnější povrch, ale dlouho schne. Fermež a oleje s urychlovači schnutí na prkna nepatří, pokud to výrobce výslovně nepovoluje.
Na olej můžete nanést vosk, třeba pastu ze včelího vosku a oleje. Udrží vodu venku a olej uvnitř – jako doplněk, ne náhrada oleje.
Postup krok za krokem
- Prkno musí být čisté a úplně suché, nejlépe umyté den předem.
- Hadříkem naneste olej na všechny strany včetně hran.
- Nechte ho vsáknout, ideálně přes noc.
- Přebytek setřete, prkno nemá být mastné.
- Naneste tenkou vrstvu vosku a vyleštěte suchým hadříkem.
Nové nebo hodně vyschlé prkno může potřebovat olej několikrát po sobě.
Vařečky, opravy a bezpečnost
Na vařečky, lžíce a mísy platí totéž – ať jde o ručně dělané náčiní, nebo vařečku od místního řezbáře: rychle umýt, osušit a občas naolejovat. Vařečky z kotlíku olejujte častěji.
- Hluboké rýhy přebruste jemným smirkovým papírem po směru vláken a prkno znovu naolejujte.
- Krájejte po celé ploše a oboustranné prkno občas otočte.
- Praskliny znamenají vysychání, olejujte častěji. Hluboce prasklé prkno už na syrové maso nepoužívejte.
- Pozor na hadry s lněným nebo tungovým olejem – zmačkané se mohou při schnutí samy vznítit. Rozložte je venku naplocho nebo dejte do kovové nádoby s vodou a víkem.
Dřevo myjte rychle, nenamáčejte a hned sušte. Olejujte potravinářským olejem, který nežlukne, a přidejte vosk. Kuchyňský olej si nechte na vaření.