Jídlo z ohně má svou dramaturgii: steak odpočívá na prkně, z hrnce se kouří, placky jsou ještě horké. Servírování je poslední krok vaření – rozhoduje, jestli jídlo dorazí na stůl teplé a šťavnaté, nebo vychladlé.
Prkno: srdce stolu u ohně
U ohně se nejčastěji servíruje rovnou na prkně. Dobré prkno má žlábek na šťávu, je dost velké na krájení i hotové plátky a je z tvrdého dřeva – javor, buk, ořech nebo dub.
- Maso nechte odpočinout – steak asi 5 minut, pečeně déle.
- Krájejte napříč vlákny, plátky budou křehčí.
- Vezměte ostrý dlouhý nůž a vidličku. Tupý nůž maso trhá a vymačkává šťávu.
- Na prkno pod maso můžete dát hrubou sůl a bylinky – se šťávou vznikne jednoduchá omáčka.
Pod prkno dejte vlhkou utěrku, ať neklouže.
Mísy na přílohy a omáčky
Zelenina, brambory, salát a chleba v mísách uprostřed stolu – každý si vezme, kolik chce. Hluboké mísy drží teplo déle.
- Smaltované mísy jsou lehké a můžete je ohřát na okraji ohně, jen ne ve žhavých uhlících.
- Kameninové mísy ohřívejte jen v troubě, nikdy nad ohněm. Kamenina BRÜÜG snese troubu do 200 °C.
- Omáčky a dipy do menších misek s vlastní lžičkou.
Litina rovnou z ohně je skvělá servírovací nádoba, ale vždycky na podložce – kamenné, korkové nebo kovové. Na dřevě nechá spáleninu a ubrus může chytit. Rukojeť obalte utěrkou a hostům řekněte, že je horká.
Talíře
Na studeném talíři jídlo rychle chladne, tak talíře předehřejte. Kameninu v troubě na nízkou teplotu nebo horkou vodou, smalt krátce na okraji ohniště nebo na teplém kameni. Venku se hodí talíře s vyšším okrajem nebo mělké misky – nic nesklouzne a dobře se z nich jí i na kolenou.
Hygiena, pořadí a co mít po ruce
Hotové jídlo nikdy nedávejte tam, kde leželo syrové maso. Mějte dvě prkna, kleště od syrového masa před sundáváním hotového opláchněte nebo vyměňte a marinádu ze syrového masa jako omáčku použijte jen převařenou.
- Přílohy a saláty na stůl první, vydrží.
- Pečivo a omáčky těsně před krájením masa.
- Maso nakonec, po odpočinku, rovnou na prkně – a krájet přímo u stolu.
- Nůž a vidličku na krájení mějte u prkna.
- Utěrky na horké rukojeti i na ruce.
- Misku na odkrojky a kosti.
- Lžíci na šťávu z prkna – je to to nejlepší, tak ji nalijte hostům přes plátky.
Prkno se žlábkem na maso, mísy uprostřed, předehřáté talíře a horké nádobí na podložce. Syrové a hotové zvlášť. A kameninu ohřívejte jen v troubě – oheň patří litině a smaltu.