Teplý chleba u ohně je malý zázrak. Nemusí to být kvašený bochník – stačí mouka, prášek do pečiva a rozpálená litinová pánev. Tyhle placky nekynou, těsto máte za pět minut a pečou se pár minut z každé strany. Hodí se k zelenině, ke steaku nebo jen s máslem a solí.
Suroviny a vybavení
Na 10–12 placek:
- 360 g hladké mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1½ lžičky soli
- 3 lžíce oleje
- necelý hrnek (asi 230 ml) ledové vody
- olej nebo přepuštěné máslo na smažení, mouka na podsypání
- na dochucení třeba vločková sůl, rozmarýn, medvědí česnek, kmín nebo sezam
Z vybavení stačí litinová pánev, rošt nebo trojnožka nad ohništěm, obracečka a silná chňapka – rukojeť litiny se rozpálí.
Postup
- Těsto. Smíchejte mouku, prášek a sůl, přidejte olej a ledovou vodu a promíchejte na měkké, vláčné těsto, které se nelepí. Nechte ho 10 minut odpočinout. Tip: suché suroviny si namíchejte doma do sklenice, u ohně jen přilijete olej a vodu.
- Oheň. Potřebujete střední žár. Dlaň nad roštem byste měli vydržet zhruba 5 vteřin – když ne, je moc horko a placky se spálí.
- Pánev. Rozehřívejte ji postupně, nejdřív na kraji ohniště, pak nad uhlíky. Přidejte lžíci oleje.
- Placky. Těsto rozdělte na 10–12 kousků velikosti vejce a v dlaních nebo válečkem je rozplácněte na tenké placky.
- Pečení. Zhruba 2–3 minuty z jedné strany, až jsou zlatavé, pak asi 2 minuty z druhé. Když se připalují, posuňte pánev do chladnějšího místa. Hotové dávejte do utěrky.
- Dochucení. Teplé potřete máslem, posypte solí a bylinkami a hned podávejte.
Varianty
- Žitné: třetinu mouky nahraďte žitnou, výborné s kmínem.
- Bylinkové: do těsta přidejte hrst nasekaných bylinek.
- Se sýrem: na půlku placky dejte strouhaný sýr, přeložte, přimáčkněte okraje a pečte stejně.
- Hadi na klacku: váleček těsta namotejte na oloupaný klacek (třeba z lísky, nikdy ne z tisu – je jedovatý) a pečte nad uhlíky dozlatova.
Tipy a bezpečnost
- Ledová voda dělá těsto pevnější a líp se s ním pracuje.
- Pečte brzy po odpočinutí těsta, prášek do pečiva nečeká.
- Litinu nikdy nepřehřívejte nasucho a po pečení ji vytřete a ošetřete.
- Rukojeť pánve je horká stejně jako dno – chňapka je nutnost.
- Pánev stavte stabilně, ať se nepřevrhne, a rozpálenou ji nikdy nepolévejte vodou.