Litinový hrnec s nožkami a plochou poklicí – dutch oven – je u ohně malá trouba. Upečete v něm chleba, koláč i brambory a podusíte guláš. Celé tajemství je v tom, kolik uhlíků dáte pod hrnec, kolik na poklici a jak je rozložíte.
Proč nožky a plochá poklice
Tři nožky udělají pod dnem místo pro uhlíky a poklice s okrajem udrží uhlíky nahoře. Obyčejný litinový hrnec s rovným dnem jde taky – postavíte ho na rošt nebo trojnožku. Na pečení s žárem shora je ale hrnec s nožkami k nezaplacení.
Kolik uhlíků a jak je rozložit
Orientačně: na pečení kolem 180 °C v běžném hrnci o průměru asi 30 cm dejte zhruba 17 uhlíků na poklici a 8 pod hrnec. Menší hrnec o pár méně, větší o pár víc. Hlavní pravidlo zní: při pečení patří na poklici zhruba dvakrát víc uhlíků než dospod. Vítr nebo chladný večer udělají své, tak čísla berte jako start.
Uhlíky z ohně vybírejte zhruba stejně velké, jako vlašský ořech, žhavé a s tenkou vrstvou popela. Oheň na ně potřebuje zhruba půl hodiny až tři čtvrtě hodiny. Při dlouhém vaření mějte vedle hořet zásobní oheň.
- Pečení (chleba, koláč, zapékání): víc nahoře, méně dole, jinak se spodek připálí.
- Maso a zelenina: zhruba stejně nahoře i dole.
- Vaření, dušení, smažení: jen zespodu, jako na plotně.
Rozložení: pod hrnec dejte uhlíky do kruhu kousek od okraje dna, ne na hromádku doprostřed. Na poklici je rozložte rovnoměrně. Každou čtvrthodinu hrnec pootočte o čtvrt otáčky jedním směrem a poklici druhým – vyrovnáte tak horká místa.
Pozor na popel v jídle. Poklici zvedejte háčkem nebo kleštěmi rovně a nejdřív z ní smeťte popel. Popel v guláši je klasická chyba prvního večera.
Kontrola teploty, bezpečnost a péče
Do hrnce nenahlížejte zbytečně často, pokaždé uteče teplo. U chleba a koláče se řiďte vůní a časem z receptu, u masa teploměrem. Když je hotovo a chcete jídlo udržet teplé, nechte jen pár uhlíků nahoře i dole.
- Hrnec i poklice jsou těžké a rozpálené – vezměte silné chňapky nebo zvedák, pracovní rukavice na litinu nestačí.
- Stavte ho na rovný nehořlavý podklad – písek, hlínu, kameny.
- Prázdný hrnec nenechávejte dlouho na uhlících a nepolévejte ho studenou vodou.
- Trocha rajčat nebo vína nevadí, dlouhé dušení kyselých jídel ve velkém ale může vypálenou vrstvu oslabit.
Jak litinu po vaření umýt, vysušit a naolejovat, najdete v návodu Litina a smalt u ohně.
Shrnutí
Na pečení víc uhlíků nahoru, na vaření jen dolů, rozložit rovnoměrně a každou čtvrthodinu pootočit. Po pár večerech budete uhlíky odhadovat od oka – a z hrnce se stane opravdová trouba u ohně.