Smaltovaný hrnek, mísa nebo kotlík vydrží generace. Smalt je vlastně sklo vypálené na kov – hladký, hygienický a nebojí se kyselin. Má ale dvě slabiny: prudké změny teploty a tvrdé nárazy nebo hrubé drhnutí. Základy najdete v návodu Litina a smalt u ohně, tady jde o péči.
Dva druhy smaltu
Smalt na oceli – klasické lehké hrnky, talíře, mísy a kotlíky. Rychle se zahřeje i vychladne a snese troubu i plotnu.
Smaltovaná litina – těžké hrnce a pekáče, třeba Le Creuset nebo Staub. Drží teplo a vaří rovnoměrně, na teplotní šok je ale ještě citlivější. Péče je u obou podobná.
Teplo: postupně nahoru, pomalu dolů
- Zahřívejte pozvolna a nechte pomalu vychladnout.
- Nikdy prázdné na ohni a nikdy vyvařené dosucha – smalt může popraskat nebo odprýsknout.
- Smaltované litině stačí mírný až střední žár.
- Horký hrnec nedávejte pod studenou vodu, nechte ho vychladnout.
- U ohně nad uhlíky nebo na okraji ohniště, ne zahrabaný v žáru.
Mytí bez poškrábání
Drátěnky a prášky smalt zmatní a poškrábou, a na poškrábaném povrchu se jídlo víc připaluje.
- Na běžné mytí stačí teplá voda, saponát a měkká houbička.
- Připečené zbytky nechte čtvrt hodiny odmočit.
- Škrábejte dřevem, ne kovem.
- Ocelový smalt většinou snese myčku, hrubé nečistoty ale odstraňte předem.
Připáleniny, skladování a odprýsknutý smalt
Připálené dno: nalijte do hrnce vodu s lžící nebo dvěma jedlé sody, pár minut mírně povařte, nechte vychladnout a dočistěte houbičkou nebo dřevěnou škrabkou. Na skvrny pomůže pasta z jedlé sody pokapaná octem nebo sůl s citronem – nechte chvíli působit a setřete. A když nádobu před pečením lehce potřete olejem, umyjete ji pak mnohem snáz.
Skladování:
- Mezi naskládané kusy dejte utěrku nebo papírovou utěrku.
- Těžké kusy nestavte do lehkých – litina do smaltované mísy nepatří.
- Okraje často nejsou smaltované, po umytí je dobře vysušte.
- Skladujte v suchu a na výlet balte tak, aby nádobí o sebe netlouklo.
Odprýsknutý smalt k používanému nádobí patří a je dál bezpečný – odhalený kov jen časem zoxiduje. Místo po umytí vždy vysušte, a když se objeví rez, otřete ji a vysušte nad mírným teplem. U velkého poškození uvnitř smaltované litiny se obraťte na výrobce. Pokud ale smalt uvnitř praská, loupe se ve větších plochách nebo se drolí, na vaření už nádobí nepoužívejte.
Pomalu zahřát, pomalu zchladit, nikdy prázdné na ohni. Mýt měkce, škrábat dřevem a skladovat proložené utěrkou. A pár šrámů? Ty ke smaltu patří – jsou to vzpomínky na dobré ohně.