Opéct dva steaky je radost. Uvařit u ohně večeři pro osm nebo dvanáct lidí je jiná disciplína – a taky radost, když je dobře naplánovaná. Oheň má jen omezené místo, uhlíky potřebují čas a hosty nepřidáte na rošt. Tady je postup, který funguje.
Menu a čas
Menu kolem jednoho ohně. Nejčastější chyba je jídlo, které by potřebovalo tři ohně a dva kuchaře. Lepší je:
- jedno hlavní jídlo, které počká – maso v litinovém hrnci, guláš v kotlíku, maso na rožni,
- jedna rychlá věc na závěr – steaky, klobásy, ryby nebo placky, až když hosté sedí,
- přílohy, které se pečou samy – zelenina v popelu, brambory v uhlících, jablka na dezert,
- studené věci z domova – saláty, omáčky, pečivo.
Míň položek, ale dobře udělaných.
Počítejte čas pozpátku od chvíle, kdy chcete jíst. Steaky jdou na oheň jen pár minut předem. Hlavní jídlo začněte s rezervou – hotové udržíte teplé, nedopečené ne. Uhlíky potřebují od zapálení zhruba půl hodiny až tři čtvrtě hodiny. Na večeři v sedm tak často zapalujete už v pět.
Vedle hlavního ohniště se vyplatí malý zásobní oheň, ze kterého berete uhlíky. Pod jídlem pak nepřikládáte a teplota je stálá.
Příprava a role
Doma nebo dopoledne připravte všechno, co nepotřebuje oheň: maso naporcované a osolené nebo naložené, zeleninu nakrájenou, omáčky, těsto na placky a dřevo naštípané a roztříděné. U ohně pak jen vaříte – běhání pro zapomenutý nůž je přesně chvíle, kdy se něco připálí.
Rozdělte role: kuchař hlídá oheň, maso a časování, pomocník nosí věci a hlídá přílohy, hostitel se stará o pití, stůl a hosty. Řekněte to předem, jinak se u ohně sejde pět lidí s radami a nikdo neprostře.
Bezpečnost a rezerva
- Syrové maso v chladu, v chladicím boxu s ledem ve stínu, až do chvíle, kdy jde na oheň.
- Syrové a hotové zvlášť – vlastní prkna, talíře a kleště.
- Teplé jídlo držte horké a vlažné nenechávejte stát déle než dvě hodiny, v horku hodinu.
- Teploměr na maso a drůbež – ve tmě a s velkým množstvím se splete i zkušený kuchař.
- Zbytky rozdělte do menších nádob a hned do chladu. Víc v návodu Jak udržet jídlo teplé, než se sedne ke stolu.
- Ohniště ohraničte a nechte volnou cestu od ohně ke stolu.
- Dětem hned na začátku vysvětlete pravidla.
- Mějte po ruce vodu nebo písek, lékárničku a rukavice pro kuchaře.
- Kuchař si sklenku dá až po vaření.
- Na konci večera oheň pořádně uhaste.
Rezerva: něco se vždycky zdrží. Připravte proto něco k zakousnutí na začátek – pečivo, sýry, nakládanou zeleninu – ať nikdo nestojí u ohně hladový a kuchař má klid.
Menu kolem jednoho ohně, plán pozpátku, příprava doma a jasné role. Pak je z večeře pro dvanáct lidí klidný večer u ohně, ne závod s časem.